四川卤菜培训哪家好_培训课程_学费多少钱_哪里好？

想要卤菜好吃就得掌握这3个卤菜核心技术！关于卤菜费话不多说，直接进入主题，想做出独具特色的卤味，就必须了解什么是决定卤菜味道的核心(core)四川掌握了卤菜培训（作用:知识传递、技能传递、标准传递)师傅分享的这3个卤菜核心(core)技术(Core Technology)(Technology),提高卤菜香味易如反掌。卤菜加盟中国卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。四川卤菜加盟川卤最初的形成经历了从秦惠王统治巴蜀（公元前221年)到明代的历史阶段，大约经历了千余年的时间。秦代蜀郡太守李冰率万余民工修建都江堰水利工程后，又派人“穿广都盐井”生产出四川最早的井盐，西晋人常璩所著的《华阳国志》在追述当时饮食习俗就有“尚滋味，好辛香”及“鱼盐、茶蜜、丹椒”的记载。从中可以看到，当时人们已经学会使用岩盐和花椒制造卤水。四川卤菜培训四川卤菜知名代表有：廖排骨、香丫坊、棒棒鸡传 奇、紫燕百味鸡、万春卤菜、醉香川卤、口福集、巴适馆卤水、成都映像卤味、卤菜甜皮鸭等。
　　第一个决定卤菜味道的核心(core)，配方
　　比如：很多卤菜师傅的卤制流程是，先把准备卤制的肉类，洗干净，再掉水(用开水煮下)，然后卤制……等等。卤菜加盟中国卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。四川卤菜加盟川卤最初的形成经历了从秦惠王统治巴蜀（公元前221年)到明代的历史阶段，大约经历了千余年的时间。秦代蜀郡太守李冰率万余民工修建都江堰水利工程后，又派人“穿广都盐井”生产出四川最早的井盐，西晋人常璩所著的《华阳国志》在追述当时饮食习俗就有“尚滋味，好辛香”及“鱼盐、茶蜜、丹椒”的记载。从中可以看到，当时人们已经学会使用岩盐和花椒制造卤水。卤菜培训它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。这样做对不对四川严格意义上说，完全没有问题。但是这里面有一个环节并不重要，那就是掉水，味道好不好与掉不掉水一毛关系也没有。换句话说，你配方不好掉8次水也没用。说明一个问题，焯不焯水不是卤菜味道的核心(core)，用冻货或者鲜货，这些都是外围，不是核心，核心是什么四川科学合理精良的配方比例才是核心。
　　第二个决定卤菜味道的核心，盐度的掌握
　　盐是百味之王，盐味淡了，压不住肉本身的腥味，盐味重了会把香味压住，所以以大众顾客取中间值，不咸不淡刚刚好，卤肉的咸淡，自然是取决于卤水(The brine)的盐度。卤菜加盟卤菜是川菜饮食文化的重要组成部分之一，从问世以来，便与广大群众接下了不解之缘，它在川菜王国里，历经上千年的历史，至今仍然魅力依旧，当我们举筷品尝那美味可口的卤菜时，竟然会那么芳香扑鼻，香味悠长的奇特风味所陶醉，竟会使天下有如此美味而赞不绝口，愿我们的川菜韵味永存，香瓢万里。四川卤菜加盟川卤最初的形成经历了从秦惠王统治巴蜀（公元前221年)到明代的历史阶段，大约经历了千余年的时间。秦代蜀郡太守李冰率万余民工修建都江堰水利工程后，又派人“穿广都盐井”生产出四川最早的井盐，西晋人常璩所著的《华阳国志》在追述当时饮食习俗就有“尚滋味，好辛香”及“鱼盐、茶蜜、丹椒”的记载。从中可以看到，当时人们已经学会使用岩盐和花椒制造卤水。不同的肉类盐度不一样，比如：猪头肉和鸡爪一起卤，猪头肉可能（maybe)淡盐，但是鸡爪肯定咸了，为什么四川因为猪头肉太厚，体枳大，而鸡爪皮太薄个也小，一起卤当然是淡的淡，咸的咸。如何解决四川
　　第1步，用直接的方法(method)是肉厚个大的一起卤，薄的个小的一起卤，不同肉类分开卤，这样才能更好的掌握盐度，避免咸淡不一。
　　第2种解决方法(method)是，肉厚个大的提前腌制入味(用香辛料(打碎)和盐，均码在肉上6小时左右，去腥提香)，再与肉薄的一起卤时(肉厚的先下锅卤，按比例加盐，)，肉溥个小后下锅卤制(不加盐了)盐味就一致了。
　　第三个决定卤菜味道的核心，火候(Heat Control)
　　火候(Heat Control)也很关键（解释:比喻事物的重要组成部分)，如果刚刚卤断生，香味肯定不够，卤软点更容易入味，并且关火在卤水(The brine)里泡30分钟更入味。四川卤菜培训卤菜，一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；川卤在全国最普遍，多以红卤为主，味道也是最好的。
　　以上卤菜培训（作用:知识传递、技能传递、标准传递)师傅总结的3个核心，1配方比例科学合理的配伍，2盐度的比例，3火候(Heat Control)的掌握，是决定卤菜味道的核心中的核心。卤菜培训它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。
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