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　　                                                              秘制香卤肥肠制作(Make)方法(method)

香卤肥肠，味道巴适的板！男女老少都爱的卤菜！质料：猪大肠5条。四川卤菜加盟从八十年代以后，随着改革开放，从事川味卤烹技术的搜集、总结、教学、研究、开发的专业人士不断增加，使川味卤烹技术更加精湛，品种更加丰富。由此，川味卤菜进入了空前的繁荣昌盛时期。四川卤菜培训四川卤菜知名代表有：廖排骨、香丫坊、棒棒鸡传 奇、紫燕百味鸡、万春卤菜、醉香川卤、口福集、巴适馆卤水、成都映像卤味、卤菜甜皮鸭等。四川卤菜培训卤菜，一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；川卤在全国最普遍，多以红卤为主，味道也是最好的。 调料：草果、甘草、丁香、花椒、小大茴香、桂皮、八角各过量，鱼露5克，玫瑰露酒5克，老抽、白糖各5克，精盐过量。卤大肠做法
提醒：大肠初加工(Processing)时要重复（repeat)冲刷洁净，撤除异味、主要用盐、碱(Alkali)、醋洗。四川卤菜培训四川卤菜知名代表有：廖排骨、香丫坊、棒棒鸡传 奇、紫燕百味鸡、万春卤菜、醉香川卤、口福集、巴适馆卤水、成都映像卤味、卤菜甜皮鸭等。四川卤菜加盟川卤最初的形成经历了从秦惠王统治巴蜀（公元前221年)到明代的历史阶段，大约经历了千余年的时间。秦代蜀郡太守李冰率万余民工修建都江堰水利工程后，又派人“穿广都盐井”生产出四川最早的井盐，西晋人常璩所著的《华阳国志》在追述当时饮食习俗就有“尚滋味，好辛香”及“鱼盐、茶蜜、丹椒”的记载。从中可以看到，当时人们已经学会使用岩盐和花椒制造卤水。四川卤菜加盟从八十年代以后，随着改革开放，从事川味卤烹技术的搜集、总结、教学、研究、开发的专业人士不断增加，使川味卤烹技术更加精湛，品种更加丰富。由此，川味卤菜进入了空前的繁荣昌盛时期。四川卤菜培训卤菜，一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；川卤在全国最普遍，多以红卤为主，味道也是最好的。卤菜加盟中国卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。 　　
　　(1)将大肠放入盆中，加粗盐5克，以手翻动搅匀，然后用力揉搓，至收回少量胶质，用净水将其冲净，再放入粗盐5克，前后揉搓，再用净水冲透，臭味便可肃清。 　　
　　(2)将大肠肃清臭味后，翻过附着油的一面，撕去油并洗净，捞出吊挂沥去水份。 　　
　　(3)用白纱布缝袋放入局部（part)香料，封扎袋口，放进大锅内，倒入净水约5千克，加盖煮约半小时至香料出味备用。卤菜培训它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。　　
　　(4)将大肠翻过没有油的一面，用干布吸去水份，另一面也用干布吸抹一遍。然后把细小的肠头局部（part)装入粗大的肠头内，像做香肠一样，将肠条塞满肠尖的一段，并用牙签从肠头外侧拔出穿出另一面。使细肠不容易脱出。 　　
　　(5)将白糖、老抽、盐、香料、鱼露、胡椒粉(古月粉)、酒参加水中，旺火煮沸，再把大肠放进锅里，加盖煮约2～3小时便可食用。四川卤菜加盟从八十年代以后，随着改革开放，从事川味卤烹技术的搜集、总结、教学、研究、开发的专业人士不断增加，使川味卤烹技术更加精湛，品种更加丰富。由此，川味卤菜进入了空前的繁荣昌盛时期。 　　一道肥而不腻，没有异味的香卤肥肠就完成了。
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