四川卤菜熟食培训_哪里学_哪家好_一般多少学费

万能卤菜技术流程！夏季销量火爆的卤菜有哪几款！大家都知道夏季是卤菜的销售旺季，卤菜可以拿回家直接就吃，省去了烹饪的环节，味道好，还是非常方便。每到傍晚，不管是卤菜推车还是卤菜店，旁边都排满了人，那么今天卤菜就来看看哪几款卤菜销售比较火爆!
1、卤猪蹄
卤猪蹄是我国典型的传统熟肉制品，猪蹄营养丰富，含多种胶原蛋白，经常食用，对人体具有养颜、抗衰老的保健作用。猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有特殊意义。加之其具有极佳的适口性和独特的风味，深受大家的喜爱，以多仁多猪蹄为代表，也是卤菜店火爆销量的卤菜之一。
2、猪大肠
有些人会觉得大肠“不干净”，不愿意吃，其实猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。熟食培训熟食，是经过加工或焯水处理后的原料通过配好的卤汁、红油凉拌、熏烤、油炸等制作而成的菜肴。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。对身体有益，也是非常好的下酒卤菜。
3、凤爪
凉拌凤爪，选材要新鲜，特别凤爪，这样吃起来才美味，自己也放心。凉菜培训凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。在上餐次序上，冷菜通常都是放在最前面，起到点饥，开胃的作用。其含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸，还有卵磷脂、亚麻酸、铁矿物等人体必需的微量元素。食之有润肠胃、滋阴补虚、助消化、明目保肝、去病益寿之功效，且对老人便秘、高血压和高胆固醇等疾病有特殊的疗效。
4、猪耳朵
猪耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。猪耳很有营养，并且口感非常好，尤其是当凉菜吃的“卤猪耳”，吃到嘴里是又柔韧又脆，味道鲜香不腻，且富含胶质。具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。
5、夫妻肺片
夫妻肺片是一道名菜，通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。其制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。
6、五香牛肉
牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品;牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。凉菜培训凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。在上餐次序上，冷菜通常都是放在最前面，起到点饥，开胃的作用。
7、鸭脖
鸭脖子属于酱汁类食品(主要是鸭脖，酱板鸭、包括酱鸭翅、酱鸭脖、酱鸭拐、酱鸭掌、酱鸭舌、酱牛肉、酱板鱼、酱板干子、酱板藕等)，酱汁类食品通过多种香料浸泡，然后经过风干、烤制等工序精致而成，成品色泽深红，具有香、辣、甘、麻、咸、酥、绵等特点，是一道开胃、佐酒佳肴。
这个夏天，卤菜+啤酒+世界杯，这就是我们向往的生活呀~

要学习，必须找对卤菜技术，卤菜技术为你指路。
为什么学习卤菜
卤菜的种类有很多，各地的做法和风味都不一样，大致可分红卤和白卤，卤菜一直又被称为万能的菜，下面为大家来讲解
按地区有：卤菜、北方卤菜、潮州卤菜、广西卤菜等
那卤菜菜系到哪里学了有哪些东西可以卤了?如下：
全鸡类：口水鸡 药膳鸡 童子鸡 香稣烤鸡
小件类：凤首、凤爪 鸡珍 鸡肝 鸡皮 鸡肠 鸡胗 鸡翅 鸡翅尖 鸭爪 等
全鸭类：北京烤鸭 五香烤鸭 麻辣烤鸭等
猪类：猪头肉 扒蹄 卤香耳 卤香肘 卤猪下货等
秘制香料油类：油泼红油 麻辣料油 素菜香料油等
酱制类：酱鸡 酱鸭 酱牛肉 酱肘子 酱猪脸 酱猪手 东北酱骨头等
熏制类：茶叶熏法 香草熏法 陈皮熏法：熏鸡 熏鸭 熏肉等
卤菜技术流程
卤汁的配制，是做好卤菜的首要关键。卤汁配制的好坏，将直接影响到卤菜的色泽和口味质量6卤汁一般可分为红卤汁、黄卤汁、白卤汁三大类 。
卤菜配方：
公丁2g;母丁2g;良姜3g;三奈4g;陈皮10g;桂皮40g;花椒5g;毕拔3g;白芷5g;大茴香(八角)10g;小茴香10g;甘草5g。烧腊培训烧腊是一种色香味俱全的传统名菜，属于粤菜系。它包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式。烧腊其实分为“烧”和“腊”两种，但是现在人们总是将“烧腊”连在一起叫，都不太在乎种类了。加：蚝油，大葱，料酒，盐，鸡精，红糖，酱油，生姜。这个是其中一个卤菜的配方川卤味道全面有辣不辣麻辣三种。卤菜一直被称为万能的菜，学成后可单独经营卤菜、也可为其他餐饮项目做配菜做拼盘、还可以配上饭
做卤水快餐。卤肉培训卤肉又称之为卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；川卤在全国最普遍，多以红卤为主。使用三十多种天然纯香料卤制而成，味香醇厚可直接食用、可凉拌食用。主要学习内容有：香料的识别及配制、制作卤菜专
用卤水(俗称老汤)、制作各种美味卤菜(猪头肉、五花肉、猪心、猪舌、猪脚、猪耳等、鸡、鸭、鸡脚、鸭脚、鸭脖、鸭头等、各种素菜等
)、味型转换(可根据需要变成辣的或麻辣的)、卤菜的后期处理、剩卤菜的处理、卤水的保养、红油制作、调味水制作、卤菜凉拌等等。卤肉培训卤肉主要以香辛料和肉为主要原料加工而成。卤制调味品大多具有开胃健皮健裨，消食化滞等功效。
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